Viollikör och crème de violette – smak och recept
Crème de violette är en söt viollikör. Ordet crème syftar här på hög sockerhalt och textur, inte på grädde. Den används bland annat i Aviation, där en liten mängd balanseras med gin, maraschino och citron. Recepten här gäller ett vuxet dryckessammanhang.
Vad innehåller viollikör?
Giffard Violet är ett konkret exempel med naturliga violaromer och 16 procent alkohol. Den har laktosfri märkning för just den produkten. Andra viollikörer kan ha andra ingredienser och alkoholhalter; cream liqueur är en separat kategori.
Aviation enligt IBA
För en drink använder IBA 45 ml gin, 15 ml Luxardo Maraschino, 15 ml färsk citronjuice och en barsked crème de violette. Skaka med krossad is och sila i ett kylt glas. Körsbär är valfritt.
Systembolaget och Drinkoteket har en separat variant med proportionerna 3/2/1/2 cl. Blanda inte måtten från den med IBA-receptet. En svensk publicerad metod anger 8–12 sekunders skakning och dubbelsilning; det är en metodbeskrivning, inte en ändring av IBA:s proportioner.
Kan Parfait Amour ersätta viollikör?
Inte lika för lika. Giffards Parfait Amour anges till 25 procent och har en annan aromprofil än Violet på 16 procent. Bols publicerar en ändrad Aviation-variant med 5 ml Parfait Amour. Använd ett recept avsett för den likören i stället för att byta samma mängd rakt av.
Viol- och lavendelmargarita för två
Bella-receptet använder 80 ml tequila, 40 ml viollikör, 60 ml citronjuice, 40 ml lavendelsockerlag och två äggvitor för två portioner. Vätskorna blir 220 ml före isutspädning och äggvita. Behåll portionsantalet när du räknar om mängderna.
Utspädning gör inte likören alkoholfri. Något verifierat alkoholfritt byte för recepten anges inte här.
Förvara flaskan rätt
Giffard anger tät förslutning och torr, sval, helst ljusskyddad förvaring. Följ märkningen på din egen flaska. Guiden förmedlar inga alkoholköp och ger inga hälso- eller effektlöften.
Recept och produktinformation
IBA:s Aviation, Giffard Violet och receptet för två margaritor.